孙崇臻
基本信息：
孙崇臻，女，副教授，硕士生导师，第五层次人才，工学博士，生物学博士后。广东药科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系专任教师，中国-新西兰食品安全与营养保障国际联合研究中心项目联系人。主要从事食品营养与肠道健康、益生菌产品开发及功效评价相关研究。在植物蛋白质及多肽的制备、生物活性分析、微生物培养、动物模型构建、益生菌人群使用功效评价等方面取得了较有价值的研究成果。目前主持国家级项目1项，广东省基金2项；获批中国博士后短期出国项目1项；主持高层次人才项目1项；参与国家重点研发计划子课题2项、广东省国际合作项目1项等。发表学术论文30余篇，其中SCI收录论文25篇，H-指数16，主要发表在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Microbiology、Food Control等中科院1区TOP期刊；授权国家发明专利2项。
Email：sunchongzhen@gdpu.edu.cn
办公电话：020-34055233
【教育背景】
2013.9-2017.12，华南理工大学，轻工与食品学院食品质量与安全系，工学博士。
2010.9-2013.6，暨南大学，理工学院食品科学与工程系，食品科学方向，工学硕士。
【学术及工作经历】
2022.01-今，广东药科大学，公共卫生学院营养与食品卫生学系，副教授, 硕士生导师，第五层次人才
2018.01-2021.12，暨南大学, 生命科学技术学院，生物学博士后流动站，生物学博士后
【研究兴趣领域】
1. 食品营养与健康方向：膳食成分对不同人群肠道菌群及宿主健康的影响
2. 药食两用植物源蛋白质/肽/多糖的分离纯化、结构鉴定及生物活性研究（免疫调节、降脂、降压、降糖、抗衰老等）
3.益生菌挖掘及功效评价
【招生方向】
公共卫生与预防医学（科学学位）：营养与食品卫生学
公共卫生（专业学位）：营养与食品卫生
【科研项目】
主持
1. 2020国家自然科学基金青年基金,桑叶清蛋白调节肠道菌群与改善机体免疫的相关性及机制，2021.1-2022.12，主持。
2. 2020年广东省区域联合基金青年基金，桑叶肽基于肠道菌群抑制结肠炎性反应的肠道免疫调控机制，2020.10.1-2023.9.30，结题，主持。
3. 2024 广东省自然科学基金面上项目，优质桑叶谷蛋白靶向调节肠道菌改善脂代谢的机制研究，2024.1.1-2026.12.31，在研，主持。
4. 2019中国博士后短期出国出境项目，桑叶肽的吸收代谢及抗炎机制研究，2019.12-2020.11，结题，主持。
5. 2022广东药科大学高层次人才项目，2022.1-2026.12，在研，主持。
6. 2023校企合作：优质桑叶蛋白、肽的营养及生物活性评价，2023.4.1-2026.10.31，在研，主持。
7. 2024年度广东省本科高校教学改革项目，基于科教融合、学科交叉及创新实践能力培养的《营养与食品卫生学》课程教学模式探索，2024.10-2027.10，在研，主持。
参与
1. 2024国家重点研发计划，益生菌食品制造产品质量安全控制追溯和定量关键技术及应用，课题2：益生菌功能基因库构建及健康功能评价，2024.12-2027.11，在研，骨干成员。
2. 2021广东省科技创新战略专项资金（国际科技合作基地），2021A0505020016，中国-新西兰食品安全与营养保障国际联合研究中心，2020.4.1-2023.3.31，结题，项目联系人、骨干。
3. 2021年新西兰中国食品保障交流网项目，SHERLOCK技术应用于食品中产气荚膜梭菌及毒素的检测，主要参与人
4. 2018国家重点研发计划，2018YFC1602500，食品中生物性及放射性危害物高效识别与确证关键技术及产品研发，2018.12-2021.12,结题，参与；
5. 2019广州市科技计划，20190301007，贝类水产品中食源性病原微生物多元化精准检测技术研究，2019.4.1-2022.3.31，结题，主要参与人，排名第3
【发表学术论文】
共发表学术论文35篇，其中SCI收录论文25篇，EI收录论文1篇，中文核心论文9篇。代表性论文如下：
1. Chongzhen Sun#, Jiayin Chen#, Hui Li*, Fang Ling, Shiwei Wu, Pallavi Jayavanth, Shuze Tang, Gloria Sanchez, Xiyang Wu*. One-step duplex RT-droplet digital PCR assay for the detection of norovirus GI and GII in lettuce and strawberry.Food Microbiology, 2021, 94, 103653. (中科院 1区, TOP, IF6.374)
2. Mingxi Li, Hongyan Li, Jia Zou, Renqin Li, Haoqi Zhang, Wenhan Yang, Xiyang Wu, Chongzhen Sun*（通讯）. Ultrafiltered mulberry leaf glutelin mitigates non-alcoholic fatty liver disease through modulation of lipid metabolism, inflammation, and serum metabolomics. Food & Function, 2026, 17, 819-832. （中科院2区，IF 6.1，TOP）
3. Chongzhen Sun, Xin Tang, Yao Ren, Erpei Wang, Lei Shi, Xiyang Wu*, Hui Wu*. Novel antioxidant peptides purified from mulberry (Morus atropurpurea Roxb.) leaf protein hydrolysates with hemolysis inhibition ability and cellular antioxidant activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry,2019, 67 (27), 7650-7659.（中科院1区, TOP, IF5.279）
4. Chongzhen Sun#, Xin Tang#, Xin Shao#, Duo Han, Hua Zhang, Yangwei Shan,Ravi Gooneratne, Lei Shi, Xiyang Wu*. Mulberry (Morus atropurpurea Roxb.) leaf protein hydrolysates ameliorate dextran sodium sulfate-induced colitis via integrated modulation of gut microbiota and immunity. Journal of Functional Foods,2021, 84, 104575. (中科院2区, IF5.223).
5. Chongzhen Sun, Hongyan Li, Xiaodan Hui, Yurong Ma, Zhina Yin, Qingsong Chen, Cong Chen, Hui Wu*, and Xiyang Wu *. Protective Effects of Mulberry (Morus atropurpurea Roxb.) Leaf Protein Hydrolysates and Their In Vitro Gastrointestinal Digests on AAPH-Induced Oxidative Stress in Human Erythrocytes. Foods, 2023, 12, 3468.(中科院2区，IF5.2)
6. Xin Shao#, Chongzhen Sun#,共同一作, Xin Tang#, Xiaosa Zhang, Duo Han, Shan Liang, Rong Qu, Yangwei Shan, Linhui Hu, Heng Fang, Huidan Zhang, Xiyang Wu*, Chunbo Chen*. Anti-inflammatory and intestinal microbiota modulation properties of Jinxiang garlic (Allium sativum L.) polysaccharide towards dextran sodium sulfate-induced colitis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68 (44), 12295−12309.（中科院1区, TOP, 5.895，高被引）
7. Shijue Gao#, Chongzhen Sun#,共同一作, Hanlu Hong, Ravi Gooneratne, Anthony Mutukumira, Xiyang Wu*. Rapid detection of viable Cronobacter sakazakii in powdered infant formula using PMAxx- quantitative recombinase polymerase amplification assay [J].Food Control,2021, 107899. (中科院 1区, TOP, 6.652)
8. Hongyan Li †, Dongjun He †, Xiaomin Zhang, Zhenpeng Liu, Mingxi Li, Tianran Shen, Shuang Wei,Xiyang Wu*,Chongzhen Sun*. Mulberry leaf glutelin: physicochemical, functional, andpancreatic lipase inhibitory activity of seven varieties.Foods, 2025, 14, 4004. （中科院2区，IF 5.6）
9. Chongzhen Sun, Yangwei Shan, Xin Tang, Duo Han, Xiyang Wu*, Hui Wu, Marzieh Hosseininezhad. Effects of enzymatic hydrolysis on physicochemical property and antioxidant activity of mulberry (Morus atropurpurea Roxb.) leaf protein.Food Science & Nutrition, 2021, 1-12. (中科院3区, 3.553).
10. Yangwei Shan, Chongzhen Sun*通讯作者, Jishan Li, Xin Shao, Junfeng Wu, Mengmeng Zhang, Hong Yao, XiyangWu*.Characterization of purified mulberry leaf glycoprotein and its immunoregulatory effect on cyclophosphamide-treated mice. Foods, 2022. 11(14), 2034; (中科院2区，5.2)
11. Chongzhen Sun, Wenjia Wu, Zhina Yin, et al. Effects of simulated gastrointestinal digestion on the physicochemical properties, erythrocyte hemolysis inhibitory ability, and chemical antioxidant activity of mulberry leaf protein and its hydrolysates. International Journal of Food Science and Technology,2018, 53(2): 282-295.(中科院 2区, 3.612)
12. Chongzhen Sun, Wenjia Wu, Yurong Ma, Tian Min, Furao Lai, Hui Wu*. Physicochemical, functional properties and antioxidant activities of protein fractions obtained from mulberry (MorusatropurpureaRoxb.) leaf.International Journal of Food Properties,2018, 20(3): 3311-3325（IF 3.5）
13. Chongzhen Sun, Wenjia Wu, Tian Min, et al. Functional properties of mulberry (Morus atropurpurea Roxb.) leaf protein extracted by different ways. Modern Food Science and Technology, 2015,12, 242-249（EI）.
14. 孙崇臻#, 汤新#, 孙崇军#, 韩铎, 赖富饶, 邵鑫, 杨仕贵, 吴希阳*, 吴晖*. 桑叶蛋白抗氧化肽的酶法制备[J]. 现代食品科技, 2020, 36(4): 1-10.
15. 刘震鹏，李红燕，冯羽，张晓敏，黎铭熙，吴剑安，孙崇臻*. 桑叶蛋白肽的酶解工艺优化及其体外降脂活性[J]. 现代食品科技, 2026, 42(9): 1-11.
16. 李红燕,孙崇臻*.不同品种桑叶谷蛋白的理化和功能性质[C]//中国食品科学技术学会.中国食品科学技术学会第二十一届年会论文摘要集. 2024:392-393
【指导学生项目、竞赛】
1． 2025广东药科大学大学生创新训练计划校级立项：抗衰桑肽：纯化桑叶肽的抗衰老活性研究. 独立指导老师;
2． 2025广东药科大学大学生创新训练计划校级立项：陈优质桑叶谷蛋白的分离纯化、结构鉴定及降脂活性研究，第一指导老师；
3． 2024“益丰杯”全国大学生水果奶制品创新创意大赛，二等奖、优秀奖，独立指导老师
4． 2023大学生创新训练项目：基于LAMP等温扩增技术快速鉴定牦牛肉真伪方法的研究（202310573016），省级，共同指导老师
5． 2021中国食品科学技术学会首届“科拓生物杯”益生菌科普知识竞赛，全国优秀团队奖，项目负责人、共同指导老师；
6． 2022“仲园-粒上皇”杯板栗创新大赛，卓越奖，独立指导老师
【发明专利】
1. 孙崇臻, 刘震鹏, 黎铭熙,陈逸琳,冯羽.桑叶降脂活性肽及其在非酒精性脂肪肝病治疗中的应用[P]：中国，CN202610291042.8，2026.03.11（已公开）
2. 孙崇臻,张晓敏,刘震鹏,黎铭熙. 一种桑叶降血压活性肽及其制备方法与应用[P]：中国，202510849758.0，[P], 2025. 6. 24（已公开）
3. 孙崇臻, 李红燕, 吴希阳, 刘震鹏, 张晓敏.一种降脂桑叶谷蛋白的筛选方法及其应用[P]：中国，CN202410969509.0，2024.07.19（已公开）
4. 吴晖, 孙崇臻, 赖富饶，武文佳，闵甜. 一种桑叶免疫活性肽及其制备方法: 中国, CN201710370646.2, [P]. 2017.09.01.（2021-02-19授权）
5. 林武扬, 吴晖, 刘卫红, 徐伟, 张雪清, 孙崇臻, 林锡元, 邵慧瑜. 一种适合中老年人均衡营养蜂巢蛋卷的制备方法: 中国, CN201410364201.X, [P]. 2014.12.03.（2017-04-26授权）
【参编书籍】
“一带一路”中亚五国及俄罗斯农食产品技术性贸易措施指南. 中国标准出版社，2020.12，参编
【社会兼职】
1. Asia-Pacific Journal of Food Safety and Security，编委；Food & Function、现代食品科技、食品发酵工业等审稿人
2. 广东医学微量元素学会理事；广州市科学技术局入库专家、广州市农村科技特派员入库专家
3. 广东省基础与应用基础研究基金项目评审专家；全国本科、硕士毕业论文（设计）抽检评审专家
